日照绿茶 春茶汤色青中带黄隔夜茶色不变，从早饮到晚

    日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（中国日照、韩国宝城、日本静冈）。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。2006年3月，国家质检总局批准日照绿茶地理标志产品保护。

    历史发展

    1966年东港区的（日照县） “南茶北引”获得成功。此后东港茶叶不断发展，特别是自1998年以来，日照市政府立足实际科学决策，把绿茶生产确立为农业特色经济的支柱产业进行重点培植，致力建设“江北绿茶基地”，日照绿茶产业实现了跨越式发展。

    2012年，日照绿茶区域内茶园面积达到12万亩，占全省茶园面积半数以上，年产茶叶1500吨，占山东省50%以上。是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列全省第一。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。

    2012年，日照市东港区筹建集观光旅游、茶叶贸易、休闲娱乐为一体的日照茶博园（日照绿茶超市），同时努力争创中国驰名商标，实现日照绿茶品牌建设的跨越。

    日照市东港区人民政府与中国农科院茶叶研究所双方建立了长期技术协作关系，建起了江北唯一的一个千亩茶叶示范园，从南方引进了龙井、福鼎大白茶等10余个国家级无性系良种。日照在茶树栽培、管理、科研、试验、示范等方面积累了成功的经验。在茶树无公害栽培方面，采用农业防治、物理防治和生物防治病虫害等措施，杜绝使用农药，重施有机肥，全区5万亩茶园己发展成为生态茶园，所产绿茶获国家绿色食品认证。

    自然环境

    日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。日照绿茶的生长环境冬暖夏凉，春寒秋热，年降雨量900毫米左右。这里光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄。生长期每天日照14小时左右。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。

    日照市岚山区是“日照绿茶”的发源地，也是山东茶叶的主产区，岚山区茶园总面积12万亩。2011年，岚山新建茶园11338亩，并在后村镇、碑廓镇、黄墩镇、巨峰镇规划了13个千亩生态园区，规划面积23800亩。精心打造了日照浏园、碧波等生态园区。

    制作工艺

    工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

   1、杀青。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

    2、揉捻。绿茶塑造外形工序。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮汤色，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

    3、干燥。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

    茶叶种类

    日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶三类。

    1、春茶。开春采摘的第一批是极品茶，经过漫长冬季滋养，茶树叶芽生长缓慢，第一批茶产量少。春茶的特征是茶叶嫩小（芽）叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。春茶在冲泡后小嫩芽逐渐张开，汤色青中带黄，即使隔夜后茶色也始终不变，而夏茶和秋茶不但叶芽较大、粗老而且冲泡后汤色会逐渐变红铜色。

    2、夏茶。夏茶因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少。

    3、秋茶。秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多；口感上，香气浓烈，秋茶香似铁观音的兰花香，茶多酚含量降低，秋茶没有苦涩感。比夏茶好比春茶差。

    品质特点

    日照绿茶的外形特点：条索紧细，卷曲，白毫显露，绿润；汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，芽叶完整。特殊的香气，有北方茶特有板栗香、豌豆鲜味。

    冲泡方法

    1、冲茶准备

    （1）烫杯。用热水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷盖碗）烫一遍。

    （2）洗茶 取茶入杯（此时杯温可以烘出诱人的茶香），冲入开水少许，来回摇动5次，然后滤掉。

    （3）冲泡 冲入80℃的开水，不要加盖，过2分钟就可以品尝了。一般绿茶冲泡2-4泡。

    2、冲茶水质

    水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡最高档的绿茶，亦觉不堪一饮。

    古人所谓“山水上，江水中，井水下”等等，要求水甘而洁，活而新。从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质的水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水也可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。多数用矿泉水或纯净水。那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

    3、冲茶水温

    古人对泡茶水温十分的讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来讲，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶水的温度应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外，高级绿茶用80℃的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

    4、茶叶用量

    茶叶量没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和人喜好而定。一般来说，冲泡日照绿茶，茶与水皔比例大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

    茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

    5、冲泡茶具

    冲泡绿茶可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡高档茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些高档的日照绿茶，比如：日照绿茶毛峰，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的绿茶毛峰，可三起三落，极是美妙。

    古人冲茶用盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。总体来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

    功效作用

    日照绿茶具有特殊的香气，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，生津指数高，有很好的润喉效果，喝完以后，连续背书、朗读、说话一小时不会感到喉咙有干燥感。早上冲泡，晚上茶香、口感如新，适合一天的饮用；茶多酚高，利尿效果非常好，解暑效果明显。

    科学实验表明，日照绿茶含有较高的氨基酸，维生素矿物质，茶多酚和生物碱，由多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎降脂和消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合一起排出体外。专家建议，电脑一族至少每天喝三杯绿茶，因为绿茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。

    日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素，常饮日照绿茶，能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿、消食醒酒、防癌抗辐射、减肥美容、延年益寿等功效。

    研究发现，日照绿茶还具有坚齿明目的功效，茶中含有丰富的氟，能预防龋齿发生；茶能抑制钙质的减少，起着保护牙齿的作用，多饮绿茶有助于保护眼睛，对白内障、夜盲症有一定的预防效果。

    贮存方法

    1、石灰块。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。

2、木碳。用材料是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

3、氮气冷藏。茶叶烘干水分，含水量在3－5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。

    储存禁忌

    1、忌潮湿。日照绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。保存绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

    2、忌高温。日照绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。保存绿茶时，温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

    3、忌阳光。阳光会促进日照绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。保存绿茶时，不应将绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

    4、忌氧气。日照绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。保存绿茶时，要密封好，不与空气接触。

5、忌异味。日照绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，如将茶叶与有异味的物品混放贮存时，绿茶茶叶就会吸收异味而且无法去除。

    地理标志范围

    日照绿茶地理标志产品保护范围以山东省日照市人民政府《关于界定日照绿茶地理标志产品保护范围的函》（日政字[2005]21号）提出的范围为准，为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政区域。

    地理标志要求

    （一）品种

    选用黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树优良品种。

    （二）立地条件

    立地条件：要求地块背风向阳，坡度在25o以下，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

    （三）栽培技术

    1.播种：采用单行或双行种植，每穴播5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。

    2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，栽后浇足定根水，并进行保墒。

    （四）采摘。

    1.采摘时间：每年4月10日至9月30日为采摘期。

    2.采摘标准：特级茶要求一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下；一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在20%以下；二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在30%以下；不同级别茶叶均需按标准分批即时采、合理采。

    3.采摘方法：提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。

    （五）加工工艺。

    1.工艺流程：

    （1）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

    （2）扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。

    2.工艺要求：

    鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。

    （六）质量特色。

    1.感观：

    （1）卷曲形。外形：条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；内质：香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。

    （2）扁形。外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。

    2.理化指标：水浸出物≥37.0%（m/m），粗纤维≤16.0%（m/m）；对特级和一级日照绿茶，要求硒（Se）≥25mg/kg（m/m），游离氨基酸总量≥3.0%（m/m）。

    百里绿茶长廊

    日照茶产业发展得天独厚。2013年5月19日，中国旅游日，岚山区百里绿茶长廊生态游正式启动。绿茶长廊102.6华里，将34个行政村、39000亩茶园连接成片，着力打造一条集生态观光、茶文化体验、茶叶贸易、乡村度假、美食娱乐为一体的特色茶文化休闲旅游景点。

　　百里绿茶长廊东起巨峰镇后黄埠村，西至薄家口村（赵家村），北到老龙窝，南至大土山，全长102.6华里。长廊沿线经过“朝元山 、北垛山 、南北山（德靖山）、双石岭”四大流域，途经 34个行政村，涵盖39000亩茶园，占巨峰镇茶园总面积的2/3。沿途百里的旅程中，后黄埠茶家乐生态休闲度假村、碧波山庄茶文化风情园 、四季茶园休闲会馆、淞晨有机茶文化旅游风景区、点将台茶园基地五大特色景点。游客既可以品尝到“铫煎黄蕊色，婉转曲尘花”的日照绿茶，又可以吃到用茶叶制作的茶叶面条、茶叶水饺等特色小吃；既可以到葱茏翠绿的茶园中体验采茶的乐趣，又可以在炒茶师的指导下体验炒茶的雅趣；既能领略秀美的乡村自然风光，聆听商代点将台、汉代九龙山 、宋代朝元观、世外桃源南北山的美丽传说；还能在清雅的音乐声中欣赏精彩的茶艺表演，品味日照茶文化的精神内涵。 （东方红星 文/李烈）