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青岛看海金沙滩,蹬崂山饮“崂山绿”茶三泡豌豆香

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青岛看海金沙滩,蹬崂山饮“崂山绿”茶三泡豌豆香
产品说明

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    崂山茶的成品茶属于绿茶,由精选崂山鲜茶加工而成。由于崂山地区濒临海洋,空气中污染较少,形成的降雨、降雪洁净,而这些雨雪所形成的水源又经过多级岩层的循环渗透,吸收了多种有益人体的矿物质,因此崂山泉水矿化度低,水质清纯,口感甘甜清冽。“仙山圣水崂山茶”,具有中国北方绿茶生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。


    历史发展


    “崂山绿”吸收了山水精华,汤碧色青,品之回味无穷。但可能很少有人知道,崂山茶并不是“坐地户”,而是从千里之外来的“移民”。 崂山茶树引种始于1959年,是南茶北引最早的茶叶实验点和江北绿茶发源地。

    崂山种茶历史悠久。崂山茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植,亲手培植而成,数百年为崂山道观之养生珍品,清顾炎武善作诗赞崂山,蒲松龄曾饮崂山茶(聊斋)写绛雪,崂山茶的成品属于绿茶,由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。

    崂山的胜景在于山景和海景并存,山中又有溪有瀑,有僧、有道,山峻石奇,别有洞天。崂山不仅有奇峰异石,更因其优越的地理位置,奇特的地理环境,名山蕴名水,名水育名茶。崂山是“海上第一名山”,有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二丛林”美誉。由于崂山地区濒临海洋,空气中污染较少,形成的降雨、降雪洁净,而这些雨雪所形成的水源又经过多级岩层的循环渗透,吸收了多种有益人体的矿物质,因此崂山泉水矿化度低,水质清纯,口感甘甜清冽。

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    1930年德国人通过检验发现,崂山矿泉水水质优异,于是设厂开采生产,至今已有百年历史。崂山矿泉水水质优异,“仙山圣水崂山茶”具有生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。

    青岛的崂山茶始于上世纪五十年代。1958年,毛主席指示在“在山坡上多多种茶,种树”,当时的省委书记谭启龙倡导“南茶北移”的尝试。青岛市园林局从安徽黄山购5000株茶苗在青岛中山公园试种。但是,因为气候、土壤等条件以及品种的适应能力所致,当年树苗几乎全部死亡。1959年,青岛市园林局吸取经验教训,从浙江引入抗寒能力强的茶树品种,选择适宜茶树生长的崂山林场引种育苗,终于奇迹般地试种成功,结束了中国几千年茶不生北方的历史。接着,先后在崂山太清宫、王哥庄、姜家村、晓望村等地引种,到20世纪70年代,崂山茶的种植面积近百亩。九十年代以后,崂山区委政府加大对崂山茶栽培种植的政策激励和资金扶持力度,崂山茶的种植进入迅速发展的轨道。


    产地分布


    位置在青岛市崂山区,位于山东半岛南部,青岛市东南部。地理坐标为北纬36°03’-36°20’,东经 120°24’-120°43’。东、南濒黄海,西邻青岛市区,北接青岛市城阳区和即墨市。总面积389.34 平方千米,海岸线长103. 7千米。

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    (1)气候特点。受海洋性气候影响的暖温湿润季风区大陆性气候,四季分明,冬无严寒,春季回温慢,夏无酷暑,炎热期短,多雾,秋季寡照,昼夜温差大,年平均气温12℃左右,无霜期233天左右,平均降水量650 - 900毫米,年平均相对湿度70%左右,年均有雾日50天左右。

    (2)土壤条件。呈酸性或微酸性,pH值4.5 -6.5,土质较厚、有机质含量高、地力肥沃,地下水位在80cm以下。

    (3)品质影响。崂山素有景色优美、气候宜人而闻名于世。冬季最冷的一月份平均气温为零下1.2℃,夏季最热的8月平均气温为25℃,全年平均气温12.2℃。一年四季(尤其春、夏、秋)云雾缭绕,空气湿度大,白昼温差较大。崂山土地肥沃,水量充沛。该地区被山东省农业厅命名为无公害农业生产基地,适合崂山绿茶种植和生产。由于独特的气候和优良的生态环境,崂山绿茶生产周期长(即采摘间隔时间长),鲜茶叶叶面厚实,所以茶叶所含营养丰富。


    崂山茶特点


    崂山地区气候温暖湿润,光照较强霜期也较南方长,加之昼夜温差大,茶树生长发育慢,有充分时间积累养分,故崂山茶内含营养物质丰富,有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份,芽粗叶壮肥厚耐冲泡。茶叶本身有一种天然独特的、豌豆面香味,山栗子面的香气。

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    崂山茶清香可口、使人超凡脱俗、心情平静如水,让人觉得远离了喧嚣、烦躁的社会生活,使人更容易悟出一些珍贵的人生道理,可谓宁静致远,回味无穷。

    清静的周围环境不可少,当你坐下来慢慢品尝时,再烦躁、浮动的心态也会随清香的茶叶平静下来。一个人品尝最妙,两个好友最佳、三个四个正合适,人多不如去喝酒。


    制作工艺


    1、杀青。在平锅内手工操作,锅温200~220℃,每锅投叶200~250克,投叶后叶温要迅速达到80℃。 

    2、揉捻。杀青叶经摊晾后进行揉捻。 

    3、初烘。揉捻后立即上烘,2~3锅杀青叶并作1笼,上烘时笼顶温度应在90~110℃之间,摊叶厚度在1厘米左右,以优质木炭为燃料,旺火烘焙,做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻。 

    4、整形提毫。整形提毫是决定此扁茶香、味、形的关键工序,技术难度较大,须由熟练技师操作。 

    5、低温焙干。烘笼温度为60~80℃,两锅整形提毫叶并作l笼,均匀薄摊于烘笼上,文火慢焙,焙干温度掌握“高-低-高”的原则。适时翻动,尽量少翻、轻翻,以免茶叶断碎影响品质。

    6、拣剔割末。拣去黄片、杂质,割去茶末后,即可包装待售或贮藏。


    崂山茶种类


    传统的崂山茶系主要分三大类:崂山绿茶,崂山石竹茶,崂山玉竹茶。


    1、崂山绿茶

 

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    崂山绿茶外形特点:外形扁平,不同级别茶叶从光滑到扁平;色泽从嫩绿到黄绿,匀整洁净。一叶一芽,形状如龙井,条索扁平挺直,色泽翠绿带毫。

    崂山绿茶内质特点:香气高,从嫩香到纯正;滋味醇,无异味;汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮;叶底从嫩绿明亮到黄亮。扁茶稀缺,只有上好的崂山春茶,一芽一叶才加工崂山扁茶。


    2、崂山石竹茶


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    由崂山石竹烘炒加工而成。崂山石竹书名瞿麦,纯野生草本植物,一般生长于崂山南面的山崖石缝中,故名崂山石竹子。它只长在太阳能照到的地方,中药属性为阳,所以,又传这茶非常适合男人们饮用。它内含皂甙,糖类及维生素A、C,有清热,消炎,利尿,通络作用。《本草纲目》称:味苦寒,无毒。其作用有:治疗关格诸癃结,小便不通,出刺,决痈肿,明目去翳,破胎堕子,下闭血。养肾气,逐膀胱邪逆,止霍乱,长毛发,主五林,月经不通,破血块排脓,痔瘘并泻血,眼目肿痛及肿毒,治浸淫疮并妇人阴疮。因崂山石竹特殊的生长习性及崂山的气候环境,石竹子生长期长,每年采茶次数少,使得崂山石竹茶营养丰富、品质自然纯正且独具特色,被当地人称为“崂山绿”,甚至昵称为“崂绿”。经精工制作而成的崂山石竹茶,色泽翠绿,香气馥郁持久,滋味鲜爽浓香,汤色鲜绿,栩栩如生,饮后唇齿留香、甘醇生津,使人回味无穷,为茶中极品。上等保健饮料,“崂山道家阴阳茶”中阳的部分。


    3、崂山玉竹茶


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    崂山玉竹长于崂山北面背阴处,太阳照不到的地方。中药属性为阴,长得非常慢,每年才长半寸左右。秋季时采挖,除去须根,洗净,晒至柔软后,反复揉搓,晾晒至无硬心,晒干;或蒸透后,揉至半透明,晒干。它根茎长圆柱形,略扁,少有分枝。表面黄白色或淡黄棕色,半透明,具纵皱纹及微隆起的环节,有白色圆点状的须根痕,茎痕圆盘状。质硬而脆或稍软,易折断,断面角质样或显颗粒性。气微,味甘,有粘性。它含玉竹粘多糖及4种玉竹果聚糖,还含吖丁啶-2-羧酸等。养阴润燥,生津止渴。用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴。故传最适合女性朋友饮用,它还可以入菜,煲汤最佳。喝起来香甜味,并且非常耐冲泡,喝到最后,玉竹泡大了泡软了,还可以吃掉哦。

    崂山石竹茶和崂山玉竹茶,放到一起冲泡,就称为“崂山道家阴阳茶”,相传这是崂山道士发明的喝法。男女均可喝,滋阴壮阳,调节人体阴阳平衡,达到强身健体之功效。

    近年随着当地加工技术的提高,又相继生产出崂山乌龙(北方乌龙),崂山红茶,崂山普洱,崂山茶粉,崂山茶枕,崂山花草,崂山道家甘露茶等品种。


    4、红炉点雪


    红炉点雪,茸芽细嫩,色泽翠绿,汤色清澈莹黄,味感醇厚浓郁,芳气弥漫于绛唇皓齿间,若兰馨香扑鼻而来,回味隽永。此茶只在每年的谷雨前后十余天内采崂山狮峰顶上云雾间之嫩芽,揉制窨焙,其它季节则弃置不取,故而弥足珍贵。传说中西王母所采撷东夷之长生不老药,即为此茗。为防人盗采,西王母派雄狮为其严加把守,故而其峰曰狮子峰。

    狮峰观日,为崂山著名八景之一。初晨,由狮峰东望,红彤彤燃烧的一团火球穿过绵绵的云层,从黝黑的海面上冉冉升起,喷薄而发。刹那间,山、海、天、云绛红一色,天人合一,浑然一体。海面上云蒸雾腾,波澜起伏,蔚为壮观。红炉点雪,瞬息之间达禅宗之大化境界,为佛家至高禅理。

    谈禅煮茗,枕流漱石,抚鳌偕蟾,于瓦屋纸窗之下,偕二、三个素心人,有红袖添香,素手汲泉,啜一杯红炉点雪,品读茶禅一味,“茶烟袅袅笼禅榻”的闲适优雅,自是人生一大乐事。诚如弘一大师所言:“禅意的人生,是人生的第一境界。”

    南有铁观音、大红袍,北有红炉点雪!“拾得云几片,常在杖头担。”一盏红炉点雪,偷得浮生半日闲!


    崂山茶冲泡


  首先是水质。不是什么水都能泡好绿茶的。陆羽在《茶经》中说最好的水是:“山水上,江水中,井水下。”这是历史上的情况,时过境迁,大城市中很难得到这种山水和江水,地表水受到污染。因此,现在看来最好就是地下水,地下水含矿物质多,比较硬,北方城市的自来水多为地下水,其中不加氯的最好。南方城市自来水多数是地表水,污染情况比较严重,有的地表水都达不到三类水质,所以加氯较多,用这样的水泡茶就差了许多。现在许多人喜欢用纯净水泡差,这并不好,因为这种水质太纯净,没有必要的矿物质,泡出来味道并不好。

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  其次是水温。一般讲述水温不宜过高,80℃最佳。关于水温比较难以控制,因为不可能用温度计测试水温,因此这是一个经验问题。水温太高一下子就把茶叶烫熟了,越是新茶,越要注意水温。如果泡出来叶子一半漂在水面,另一半慢慢往下沉,水的颜色是翠绿色,这说明水温正合适,也说明茶叶质地为上乘。如果水温太高,90℃左右就会把茶叶烫熟,茶叶很快沉到杯底,茶水的颜色呈黄褐色或者深褐色,这说明水温太高。所要注意的是绿茶的陈茶,即使水温不高,泡出来也是黄褐色。这种茶虽然也能喝,但质地与新茶相比差多了。

  再次是茶具。品茶,特别是上乘绿茶应该用玻璃杯或者用盖碗,最好不用茶壶。茶壶泡的时间一长,一时喝不完,颜色就变成深褐色,这种茶就没有味道了。关于一杯茶,用多少茶叶,一般说普通玻璃杯,每一杯5克左右。千万不能太多。太浓的茶味道并不好,对身体也无益处,特别是不常喝茶的人,茶叶的用量可以更少一点。

  一杯上等绿茶,喝上三遍也就差不多了,参茶时杯子里要留三分之一的茶水,千万不要等到喝干后再参茶。

  第四是喝茶时间。最好在上午,中午以后可以适度喝点茶,特别是老年人,晚上不要喝茶,因为茶对神经有亢奋作用,容易影响睡眠。

  花茶的茶基是绿茶,只是质地比较差,泡法与泡绿茶基本方法一样,花茶比较经泡,可以用茶壶泡,然后再倒到杯子里喝。北方人喜欢花茶,而且用大茶壶泡,这并没有不妥,关键水温仍然不能太高。一般90℃为适宜。这种茶叶比较老,水温应当适当提高。所用茶叶数量也不能太多,如果用大茶壶泡可以适当增加茶叶。

    红茶属于暖性茶,适合冬季饮用,水温要高,水一定要使用开水。茶叶也比绿茶放得多,有的红茶还需要煮,这种茶的喝法各地很不一样。一般讲只要注意水温要高,茶叶量适当多一点就可以了。


    崂山茶鉴别方法


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    1、汤色。取两只白瓷盖碗,分别放入等量的崂山绿茶和南方绿茶,洗茶后倒满水静侯几秒钟,然后从上往下看,崂山茶茶汤清澈,象透明玻璃;南方绿茶茶汤则稍显浑浊,似白糖水。

    2、叶底。冲泡几遍后,待茶叶充分舒展再观察叶底。崂山茶的叶底芽叶完整、整齐,很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是长梗(因南方茶生长迅速拔节快故节间长)。

    3、滋味。南方茶似乎很香,但口感淡而涩苦,冲泡几遍后涩味更重;崂山茶香气清而不腻,茶汤厚实,不苦不涩,口感纯净,高档崂山茶更是入口即甜,喉头回甘,香气清雅。

    4、观叶。由于生长的地理环境不同,冲泡以后的叶片的形状也就不同。南方绿茶冲入水后,卷曲的叶片马上打开,打开的叶片平、直,表面光滑,其中有许多较大的半截叶片;崂山绿茶冲入水后,卷曲的叶片伸展较慢,有些叶片到最后也不能够完全伸展开,即便是伸展开的也是皱皱的,其中偶有较小的残片。

    5、品尝。南方绿茶前三泡口味较重一些,但入口不滑、不绵,较涩,回甘、回味不好,三泡以后,口味变淡;崂山绿茶一泡没有什么味道,二泡口味稍好,三泡以后渐入佳境,那种特有的清雅、幽香的碗豆香味开始显露出来,茶汤入口滑、绵,微苦,回味悠长,回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。


    崂山绿茶功效特点


    我国唐代刘贞亮的“十德”说法。饮茶的益处归为:以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

    1、崂山绿茶抗衰老。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

    2、崂山绿茶抗菌。研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌,五个小时后细菌全部死亡。

    3、崂山绿茶降血脂。科学家动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

    4、崂山绿茶瘦身减脂。绿茶含有茶碱及咖啡因,可以活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

    5、崂山绿茶防龋齿清口臭。绿茶含有氟、儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

    6、崂山绿茶防癌。绿茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。多喝茶必有预防作用。

    7、崂山绿茶防紫外线。专家在动物实验中发现,绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B引发的皮肤癌。

    8、崂山绿茶改善消化不良。研究报告显示,绿茶能够帮助改善消化不良,喝绿茶可减轻由细菌引起的急性腹泻病。


    崂山茶传说


    传说故事一 道士与道姑


    比高崮附近有两座庙。东南不远处的一座叫“铁瓦殿”,此庙初建于何时没有记载,只知曾于明朝万历年间重修过,据说因为当时所用的屋瓦都是从江南定制的铁瓦,因而称“铁瓦殿”,但因清朝康熙初年遭雷击引发火灾而成废墟。西南不远处的一座叫“白云庵”,建成于明朝嘉靖年间,略早于铁瓦殿的重修,至清朝康乾时期,因已经无人居住而逐渐倾废。故事说,早年间有一位住在铁瓦殿的老道士,因为年纪大了,为延缓体衰、祛病健身,所以经常出门爬山,一为锻炼身体,二为采集山药,坚持数年,自觉确实有益。邻近的白云庵里住着一位老道姑,年纪跟老道士相仿,也经常出门爬山,有时候与老道士相伴一起走上一段山路,不过,很少见到老道姑采集山珍草药一类的东西。令老道士百思不解的是,虽两人年纪相仿,但多年来自觉自己坚持不懈的锻炼和药补,确实于身体有益,可是终究年纪不饶人,一年一年,老相益深。再看老道姑,锻炼是一样的,虽从未见老道姑服用什么灵丹妙药,但老道姑多年来始终是鹤发童颜。想至此,老道士自愧弗如,见面时就觉矮人三分,时间一长,竟因此而病,一直卧床不起。忽一日,但闻“吱呀”一声,铁瓦殿柴扉轻启,老道姑来到了老道士的病榻前。只见道姑从怀中摸出一小纸包,从中取出几片黑褐色的树叶状的东西,放在碗里,冲上开水,扶起老道士,给他喝了几口。昏睡中的老道士正迷迷糊糊危在旦夕,忽然觉得一股热流入口后直冲丹田,只听得“啊”一声,老道士缓过气来了。睁开眼的老道士见老道姑坐在自己身旁,知道是老道姑救了自己一命。遂转问老道姑给自己喝的是什么药。老道姑回道,是比高崮上神茶叶子,并且告诉他说,自己就是因为常年喝这种神茶水,所以体质健壮,百病不染,容颜不衰。老道士恍然大悟,只觉得精气神又回到了自己的躯体内。从此,每日与老道姑一起到比高崮下寻捡神茶落下来的叶子,常年饮用,两人相偕百岁之后无疾而终。


    传说故事二 天茶顶天茶


    茶源远流长,有记载的历史可上溯到千年前,传说在崂山的名峰中,最富有神秘色彩的要数“天茶顶”了。它的神秘就在于那棵富有传奇性的“天茶”。天茶顶位于巨峰东侧“明霞洞”北面。海拔近千米,远望巍峨雄伟,直刺青天,山势陡峭险峻,悬崖石壁如刀削斧斫,古人说它“鸟飞不过,兽迹难通”最奇的是东面绝崖之处,石峰中竟凌空生长着一颗古老的茶树。几百年来,春天泛绿,夏季葱茏,深秋凋落,从来没有人敢攀登采摘,所以称为“天茶”。于是引起不少有趣的传说。民间相传在天茶顶上住着一个老道士一个小道士。一天老道士派小道士下山采购日常用品。小道士办完事后一看天色还早。就在集市上转转。闻到一股诱人的香味,一看是卖牛肉的。小道士这个馋啊。忍不住买了几斤。回山的路上翻山越岭的走饿了,再加上也怕师父发现了受罚。就把牛肉拿出来狼吞虎咽的吃了。晚上睡觉的时候小道士就觉得腹胀难耐,呻吟不止。老道士进来问明原由就出屋了。不一会拿来一碗绿莹莹的透着奇香的汤水,小道士喝后感觉肚里一阵咕噜噜的响,腹胀感觉神奇的消失了。小道士翻身跪谢师父,并问刚才喝的是什么。老道士呵呵笑道:“此乃天茶也。”自此天茶顶上有神茶的传说也流传了下来。(东方红星 文/李烈)


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