青岛看海金沙滩，蹬崂山饮“崂山绿”茶三泡豌豆香

    崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶加工而成。由于崂山地区濒临海洋，空气中污染较少，形成的降雨、降雪洁净，而这些雨雪所形成的水源又经过多级岩层的循环渗透，吸收了多种有益人体的矿物质，因此崂山泉水矿化度低，水质清纯，口感甘甜清冽。“仙山圣水崂山茶”，具有中国北方绿茶生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。

    历史发展

    “崂山绿”吸收了山水精华，汤碧色青，品之回味无穷。但可能很少有人知道，崂山茶并不是“坐地户”，而是从千里之外来的“移民”。 崂山茶树引种始于1959年，是南茶北引最早的茶叶实验点和江北绿茶发源地。

    崂山种茶历史悠久。崂山茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品，清顾炎武善作诗赞崂山，蒲松龄曾饮崂山茶（聊斋）写绛雪，崂山茶的成品属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。

    崂山的胜景在于山景和海景并存，山中又有溪有瀑，有僧、有道，山峻石奇，别有洞天。崂山不仅有奇峰异石，更因其优越的地理位置，奇特的地理环境，名山蕴名水，名水育名茶。崂山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二丛林”美誉。由于崂山地区濒临海洋，空气中污染较少，形成的降雨、降雪洁净，而这些雨雪所形成的水源又经过多级岩层的循环渗透，吸收了多种有益人体的矿物质，因此崂山泉水矿化度低，水质清纯，口感甘甜清冽。

    1930年德国人通过检验发现，崂山矿泉水水质优异，于是设厂开采生产，至今已有百年历史。崂山矿泉水水质优异，“仙山圣水崂山茶”具有生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。

    青岛的崂山茶始于上世纪五十年代。1958年，毛主席指示在“在山坡上多多种茶，种树”，当时的省委书记谭启龙倡导“南茶北移”的尝试。青岛市园林局从安徽黄山购5000株茶苗在青岛中山公园试种。但是，因为气候、土壤等条件以及品种的适应能力所致，当年树苗几乎全部死亡。1959年，青岛市园林局吸取经验教训，从浙江引入抗寒能力强的茶树品种，选择适宜茶树生长的崂山林场引种育苗，终于奇迹般地试种成功，结束了中国几千年茶不生北方的历史。接着，先后在崂山太清宫、王哥庄、姜家村、晓望村等地引种，到20世纪70年代，崂山茶的种植面积近百亩。九十年代以后，崂山区委政府加大对崂山茶栽培种植的政策激励和资金扶持力度，崂山茶的种植进入迅速发展的轨道。

    产地分布

    位置在青岛市崂山区，位于山东半岛南部，青岛市东南部。地理坐标为北纬36°03’-36°20’，东经 120°24’-120°43’。东、南濒黄海，西邻青岛市区，北接青岛市城阳区和即墨市。总面积389.34 平方千米，海岸线长103. 7千米。

    （1）气候特点。受海洋性气候影响的暖温湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，多雾，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温12℃左右，无霜期233天左右，平均降水量650 - 900毫米，年平均相对湿度70%左右，年均有雾日50天左右。

    （2）土壤条件。呈酸性或微酸性，pH值4.5 -6.5，土质较厚、有机质含量高、地力肥沃，地下水位在80cm以下。

    （3）品质影响。崂山素有景色优美、气候宜人而闻名于世。冬季最冷的一月份平均气温为零下1.2℃，夏季最热的8月平均气温为25℃，全年平均气温12.2℃。一年四季（尤其春、夏、秋）云雾缭绕，空气湿度大，白昼温差较大。崂山土地肥沃，水量充沛。该地区被山东省农业厅命名为无公害农业生产基地，适合崂山绿茶种植和生产。由于独特的气候和优良的生态环境，崂山绿茶生产周期长（即采摘间隔时间长），鲜茶叶叶面厚实，所以茶叶所含营养丰富。

    崂山茶特点

    崂山地区气候温暖湿润，光照较强霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，故崂山茶内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份，芽粗叶壮肥厚耐冲泡。茶叶本身有一种天然独特的、豌豆面香味，山栗子面的香气。

    崂山茶清香可口、使人超凡脱俗、心情平静如水，让人觉得远离了喧嚣、烦躁的社会生活，使人更容易悟出一些珍贵的人生道理，可谓宁静致远，回味无穷。

    清静的周围环境不可少，当你坐下来慢慢品尝时，再烦躁、浮动的心态也会随清香的茶叶平静下来。一个人品尝最妙，两个好友最佳、三个四个正合适，人多不如去喝酒。

    制作工艺

    1、杀青。在平锅内手工操作，锅温200～220℃，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80℃。 

    2、揉捻。杀青叶经摊晾后进行揉捻。 

    3、初烘。揉捻后立即上烘，2～3锅杀青叶并作1笼，上烘时笼顶温度应在90～110℃之间，摊叶厚度在1厘米左右，以优质木炭为燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻。 

    4、整形提毫。整形提毫是决定此扁茶香、味、形的关键工序，技术难度较大，须由熟练技师操作。 

    5、低温焙干。烘笼温度为60～80℃，两锅整形提毫叶并作l笼，均匀薄摊于烘笼上，文火慢焙，焙干温度掌握“高-低-高”的原则。适时翻动，尽量少翻、轻翻，以免茶叶断碎影响品质。

    6、拣剔割末。拣去黄片、杂质，割去茶末后，即可包装待售或贮藏。

    崂山茶种类

    传统的崂山茶系主要分三大类：崂山绿茶，崂山石竹茶，崂山玉竹茶。

    1、崂山绿茶

    崂山绿茶外形特点：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。一叶一芽，形状如龙井，条索扁平挺直，色泽翠绿带毫。

    崂山绿茶内质特点：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。扁茶稀缺，只有上好的崂山春茶，一芽一叶才加工崂山扁茶。

    2、崂山石竹茶

    由崂山石竹烘炒加工而成。崂山石竹书名瞿麦，纯野生草本植物，一般生长于崂山南面的山崖石缝中，故名崂山石竹子。它只长在太阳能照到的地方，中药属性为阳，所以，又传这茶非常适合男人们饮用。它内含皂甙，糖类及维生素A、C，有清热，消炎，利尿，通络作用。《本草纲目》称：味苦寒，无毒。其作用有：治疗关格诸癃结，小便不通，出刺，决痈肿，明目去翳，破胎堕子，下闭血。养肾气，逐膀胱邪逆，止霍乱，长毛发，主五林，月经不通，破血块排脓，痔瘘并泻血，眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。因崂山石竹特殊的生长习性及崂山的气候环境，石竹子生长期长，每年采茶次数少，使得崂山石竹茶营养丰富、品质自然纯正且独具特色，被当地人称为“崂山绿”，甚至昵称为“崂绿”。经精工制作而成的崂山石竹茶，色泽翠绿，香气馥郁持久，滋味鲜爽浓香，汤色鲜绿，栩栩如生，饮后唇齿留香、甘醇生津，使人回味无穷，为茶中极品。上等保健饮料，“崂山道家阴阳茶”中阳的部分。

    3、崂山玉竹茶

    崂山玉竹长于崂山北面背阴处，太阳照不到的地方。中药属性为阴，长得非常慢，每年才长半寸左右。秋季时采挖，除去须根，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干；或蒸透后，揉至半透明，晒干。它根茎长圆柱形，略扁，少有分枝。表面黄白色或淡黄棕色，半透明，具纵皱纹及微隆起的环节，有白色圆点状的须根痕，茎痕圆盘状。质硬而脆或稍软，易折断，断面角质样或显颗粒性。气微，味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4种玉竹果聚糖，还含吖丁啶-2-羧酸等。养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴。故传最适合女性朋友饮用，它还可以入菜，煲汤最佳。喝起来香甜味，并且非常耐冲泡，喝到最后，玉竹泡大了泡软了，还可以吃掉哦。

    崂山石竹茶和崂山玉竹茶，放到一起冲泡，就称为“崂山道家阴阳茶”，相传这是崂山道士发明的喝法。男女均可喝，滋阴壮阳，调节人体阴阳平衡，达到强身健体之功效。

    近年随着当地加工技术的提高，又相继生产出崂山乌龙（北方乌龙），崂山红茶，崂山普洱，崂山茶粉，崂山茶枕，崂山花草，崂山道家甘露茶等品种。

    4、红炉点雪

    红炉点雪，茸芽细嫩，色泽翠绿，汤色清澈莹黄，味感醇厚浓郁，芳气弥漫于绛唇皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，回味隽永。此茶只在每年的谷雨前后十余天内采崂山狮峰顶上云雾间之嫩芽，揉制窨焙，其它季节则弃置不取，故而弥足珍贵。传说中西王母所采撷东夷之长生不老药，即为此茗。为防人盗采，西王母派雄狮为其严加把守，故而其峰曰狮子峰。

    狮峰观日，为崂山著名八景之一。初晨，由狮峰东望，红彤彤燃烧的一团火球穿过绵绵的云层，从黝黑的海面上冉冉升起，喷薄而发。刹那间，山、海、天、云绛红一色，天人合一，浑然一体。海面上云蒸雾腾，波澜起伏，蔚为壮观。红炉点雪，瞬息之间达禅宗之大化境界，为佛家至高禅理。

    谈禅煮茗，枕流漱石，抚鳌偕蟾，于瓦屋纸窗之下，偕二、三个素心人，有红袖添香，素手汲泉，啜一杯红炉点雪，品读茶禅一味，“茶烟袅袅笼禅榻”的闲适优雅，自是人生一大乐事。诚如弘一大师所言：“禅意的人生，是人生的第一境界。”

    南有铁观音、大红袍，北有红炉点雪！“拾得云几片，常在杖头担。”一盏红炉点雪，偷得浮生半日闲！

    崂山茶冲泡

　　首先是水质。不是什么水都能泡好绿茶的。陆羽在《茶经》中说最好的水是：“山水上，江水中，井水下。”这是历史上的情况，时过境迁，大城市中很难得到这种山水和江水，地表水受到污染。因此，现在看来最好就是地下水，地下水含矿物质多，比较硬，北方城市的自来水多为地下水，其中不加氯的最好。南方城市自来水多数是地表水，污染情况比较严重，有的地表水都达不到三类水质，所以加氯较多，用这样的水泡茶就差了许多。现在许多人喜欢用纯净水泡差，这并不好，因为这种水质太纯净，没有必要的矿物质，泡出来味道并不好。

　　其次是水温。一般讲述水温不宜过高，80℃最佳。关于水温比较难以控制，因为不可能用温度计测试水温，因此这是一个经验问题。水温太高一下子就把茶叶烫熟了，越是新茶，越要注意水温。如果泡出来叶子一半漂在水面，另一半慢慢往下沉，水的颜色是翠绿色，这说明水温正合适，也说明茶叶质地为上乘。如果水温太高，90℃左右就会把茶叶烫熟，茶叶很快沉到杯底，茶水的颜色呈黄褐色或者深褐色，这说明水温太高。所要注意的是绿茶的陈茶，即使水温不高，泡出来也是黄褐色。这种茶虽然也能喝，但质地与新茶相比差多了。

　　再次是茶具。品茶，特别是上乘绿茶应该用玻璃杯或者用盖碗，最好不用茶壶。茶壶泡的时间一长，一时喝不完，颜色就变成深褐色，这种茶就没有味道了。关于一杯茶，用多少茶叶，一般说普通玻璃杯，每一杯5克左右。千万不能太多。太浓的茶味道并不好，对身体也无益处，特别是不常喝茶的人，茶叶的用量可以更少一点。

　　一杯上等绿茶，喝上三遍也就差不多了，参茶时杯子里要留三分之一的茶水，千万不要等到喝干后再参茶。

　　第四是喝茶时间。最好在上午，中午以后可以适度喝点茶，特别是老年人，晚上不要喝茶，因为茶对神经有亢奋作用，容易影响睡眠。

　　花茶的茶基是绿茶，只是质地比较差，泡法与泡绿茶基本方法一样，花茶比较经泡，可以用茶壶泡，然后再倒到杯子里喝。北方人喜欢花茶，而且用大茶壶泡，这并没有不妥，关键水温仍然不能太高。一般90℃为适宜。这种茶叶比较老，水温应当适当提高。所用茶叶数量也不能太多，如果用大茶壶泡可以适当增加茶叶。

    红茶属于暖性茶，适合冬季饮用，水温要高，水一定要使用开水。茶叶也比绿茶放得多，有的红茶还需要煮，这种茶的喝法各地很不一样。一般讲只要注意水温要高，茶叶量适当多一点就可以了。

    崂山茶鉴别方法

    1、汤色。取两只白瓷盖碗，分别放入等量的崂山绿茶和南方绿茶，洗茶后倒满水静侯几秒钟，然后从上往下看，崂山茶茶汤清澈，象透明玻璃；南方绿茶茶汤则稍显浑浊，似白糖水。

    2、叶底。冲泡几遍后，待茶叶充分舒展再观察叶底。崂山茶的叶底芽叶完整、整齐，很少能看到茶梗；南方茶打眼一看全是长梗（因南方茶生长迅速拔节快故节间长）。

    3、滋味。南方茶似乎很香，但口感淡而涩苦，冲泡几遍后涩味更重；崂山茶香气清而不腻，茶汤厚实，不苦不涩，口感纯净，高档崂山茶更是入口即甜，喉头回甘，香气清雅。

    4、观叶。由于生长的地理环境不同，冲泡以后的叶片的形状也就不同。南方绿茶冲入水后，卷曲的叶片马上打开，打开的叶片平、直，表面光滑，其中有许多较大的半截叶片；崂山绿茶冲入水后，卷曲的叶片伸展较慢，有些叶片到最后也不能够完全伸展开，即便是伸展开的也是皱皱的，其中偶有较小的残片。

    5、品尝。南方绿茶前三泡口味较重一些，但入口不滑、不绵，较涩，回甘、回味不好，三泡以后，口味变淡；崂山绿茶一泡没有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅、幽香的碗豆香味开始显露出来，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。

    崂山绿茶功效特点

    我国唐代刘贞亮的“十德”说法。饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

    1、崂山绿茶抗衰老。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

    2、崂山绿茶抗菌。研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌，五个小时后细菌全部死亡。

    3、崂山绿茶降血脂。科学家动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

    4、崂山绿茶瘦身减脂。绿茶含有茶碱及咖啡因，可以活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

    5、崂山绿茶防龋齿清口臭。绿茶含有氟、儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

    6、崂山绿茶防癌。绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。多喝茶必有预防作用。

    7、崂山绿茶防紫外线。专家在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B引发的皮肤癌。

    8、崂山绿茶改善消化不良。研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良，喝绿茶可减轻由细菌引起的急性腹泻病。

    崂山茶传说

    传说故事一 道士与道姑

    比高崮附近有两座庙。东南不远处的一座叫“铁瓦殿”，此庙初建于何时没有记载，只知曾于明朝万历年间重修过，据说因为当时所用的屋瓦都是从江南定制的铁瓦，因而称“铁瓦殿”，但因清朝康熙初年遭雷击引发火灾而成废墟。西南不远处的一座叫“白云庵”，建成于明朝嘉靖年间，略早于铁瓦殿的重修，至清朝康乾时期，因已经无人居住而逐渐倾废。故事说，早年间有一位住在铁瓦殿的老道士，因为年纪大了，为延缓体衰、祛病健身，所以经常出门爬山，一为锻炼身体，二为采集山药，坚持数年，自觉确实有益。邻近的白云庵里住着一位老道姑，年纪跟老道士相仿，也经常出门爬山，有时候与老道士相伴一起走上一段山路，不过，很少见到老道姑采集山珍草药一类的东西。令老道士百思不解的是，虽两人年纪相仿，但多年来自觉自己坚持不懈的锻炼和药补，确实于身体有益，可是终究年纪不饶人，一年一年，老相益深。再看老道姑，锻炼是一样的，虽从未见老道姑服用什么灵丹妙药，但老道姑多年来始终是鹤发童颜。想至此，老道士自愧弗如，见面时就觉矮人三分，时间一长，竟因此而病，一直卧床不起。忽一日，但闻“吱呀”一声，铁瓦殿柴扉轻启，老道姑来到了老道士的病榻前。只见道姑从怀中摸出一小纸包，从中取出几片黑褐色的树叶状的东西，放在碗里，冲上开水，扶起老道士，给他喝了几口。昏睡中的老道士正迷迷糊糊危在旦夕，忽然觉得一股热流入口后直冲丹田，只听得“啊”一声，老道士缓过气来了。睁开眼的老道士见老道姑坐在自己身旁，知道是老道姑救了自己一命。遂转问老道姑给自己喝的是什么药。老道姑回道，是比高崮上神茶叶子，并且告诉他说，自己就是因为常年喝这种神茶水，所以体质健壮，百病不染，容颜不衰。老道士恍然大悟，只觉得精气神又回到了自己的躯体内。从此，每日与老道姑一起到比高崮下寻捡神茶落下来的叶子，常年饮用，两人相偕百岁之后无疾而终。

    传说故事二 天茶顶天茶

    茶源远流长，有记载的历史可上溯到千年前，传说在崂山的名峰中，最富有神秘色彩的要数“天茶顶”了。它的神秘就在于那棵富有传奇性的“天茶”。天茶顶位于巨峰东侧“明霞洞”北面。海拔近千米，远望巍峨雄伟，直刺青天，山势陡峭险峻，悬崖石壁如刀削斧斫，古人说它“鸟飞不过，兽迹难通”最奇的是东面绝崖之处，石峰中竟凌空生长着一颗古老的茶树。几百年来，春天泛绿，夏季葱茏，深秋凋落，从来没有人敢攀登采摘，所以称为“天茶”。于是引起不少有趣的传说。民间相传在天茶顶上住着一个老道士一个小道士。一天老道士派小道士下山采购日常用品。小道士办完事后一看天色还早。就在集市上转转。闻到一股诱人的香味，一看是卖牛肉的。小道士这个馋啊。忍不住买了几斤。回山的路上翻山越岭的走饿了，再加上也怕师父发现了受罚。就把牛肉拿出来狼吞虎咽的吃了。晚上睡觉的时候小道士就觉得腹胀难耐，呻吟不止。老道士进来问明原由就出屋了。不一会拿来一碗绿莹莹的透着奇香的汤水，小道士喝后感觉肚里一阵咕噜噜的响，腹胀感觉神奇的消失了。小道士翻身跪谢师父，并问刚才喝的是什么。老道士呵呵笑道：“此乃天茶也。”自此天茶顶上有神茶的传说也流传了下来。（东方红星 文/李烈）