绿茶雨花茶形如松针翠绿挺拔，香气清雅味甘醇汤绿澈

    新茶上市，你了解雨花茶吗？

    雨花茶属绿茶类，南京的特产，中国经典名茶，20世纪50年代末引种创制的茶中珍品。

    南京雨花茶优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，清明前约十天开采至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

    雨花茶茶色碧绿，香气清雅、滋味甘醇。雨花茶冲开水水面显白毫，茶入水即沉，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全。

    历史发展

    雨花茶历史悠久。南京在唐代就已种茶，在陆羽的《茶经》中有记载，相传陆羽曾南京栖霞寺采茶，栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。

    陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带遍布葱郁碧绿的茶园。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。

    新中国成立后，当时江苏省内的茶叶专业制茶高手集聚中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，命名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。

    1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼，开始研制新品种绿茶，并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶。

    产地分布

    南京雨花茶的产区，由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。

    制茶工艺

    雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术。包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。茶叶的色、香、味、彤，在制作过程中变化很大。同样的鲜叶，若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异会很大。把雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状，制作技艺要求更高，技艺更精。

    品质特征

    雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，滋味鲜醇，回味持久。如清月照林，意味深远。汤色绿清澈透银光，毫毛丰盛，叶底嫩匀明亮。茶色、香、味、形俱佳。

    等级标准

    雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

    1、特级一等。鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%，2.6-3.0cm小于等于10%，无3.0cm以上芽叶。

    条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。

    外形：色泽绿润、匀整、洁净。

    内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

    2、特级二等。鲜叶中一芽一叶点大于等于75%，一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%，2.6-3.0cm小于等于15%，3.0cmc以上芽叶小于5%。

    条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。

    外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

    3、一级。鲜叶中一芽一叶点大于等于65%，一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%，2.6-3.0cm小于等于25%，3.0cmc以上芽叶小于5%。

    条素：形似松针、紧直、略含扁条。

    外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净。

    内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。

    4、二级。鲜叶中一芽一叶点大于等于50%，一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%，2.6-3.0cm小于等于30%，3.0cmc以上芽叶小于10%。

    条素：形似松针、尚紧直、含扁条。

    外形：色泽绿、尚匀整、洁净。

    内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。

    冲泡方法

    选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。

    名茶鉴赏

    品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。茶色、香、味、形俱佳。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜。

    功效作用

    1、抑菌消炎。雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。

    2、抗衰老。雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

    3、利尿排毒。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

    4、抗心脑血管疾病。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效

    5、减肥降脂。茶多酚能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。

    保健功能

    1、提神消困。春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。

    2、清烟解酒。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。

    3、防龋齿。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防 酸抗龋能力。 用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。

    4、抗辐射。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用，

    饮茶禁忌

    1、头遍禁止饮用。由于雨花茶茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，雨花茶茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍雨花茶有洗涤作用应弃之不喝。

    2、新茶不宜饮用。由于新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新绿茶宜少喝，存放不足半个月的新绿茶更应忌喝。

    3、空腹不宜喝茶。空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

    4、经期不宜喝茶。在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝绿茶者相比，有喝雨花茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝绿茶超过4杯者，增加3倍。

    5、溃疡病人不宜喝茶。雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

    选购技巧

    1、看外形。茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有均匀程度及片、梗含量与色泽。

    2、看嫩度。茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

    3、看净度。正茶内无梗、片末、朴及其它杂质。

    4、看匀度。茶叶整齐一致，长短粗细相差小。

    5、看色泽。凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

    6、闻香气。北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

    7、品滋味。北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成分不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

    8、观汤色。区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。绿茶要清碧浓鲜，红茶要红艳而明亮。低级或变质的茶叶，茶汤混浊而晦暗。

    9、观叶底。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮调和，质地一致，表示制茶技术良好 。

    存储方法

    1、防潮湿。南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放环境必须忌潮湿。

    2、防高温。如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0~5℃。

    3、防异味。南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。

    茶叶店铺

    1996年创建于北京石景山法海寺菜市场内，2008年合营香山红叶茶馆，2012年天宇商场开设分店。主营：绿茶、花茶、红茶、黑茶，茶具、茶桌，茶叶包装盒，零售兼批发。产品品种包括：云南普洱茶（生茶、熟茶、绿茶）、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉雪芽、六安瓜片、安吉白茶、竹叶青茶、庐山云雾茶、峨眉雪芽、武夷岩茶，大红袍茶、金骏眉茶、茉莉花茶、祁门红茶，土家茅岩茶等，产品优质，货源充足，服务热情，货真价实，欢迎品尝选购。

    店铺名称：真不同茶叶店 / 香山红叶茶馆 / 甘家铺子茶叶店

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